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Lernvideos zum Thema Küchenhygiene

Die dreiteilige BfR-Videoreihe „Mit Sicherheit lecker“ nimmt das Hygieneverhalten in der Küche genauer unter die Lupe und zeigt hierzu einen professionellen Koch bei der Zubereitung eines einfachen Gerichts. Dem Profi unterlaufen eine Reihe von Hygienefehlern, die zu Lebensmittelinfektionen führen können. Die Videos decken die Fehler auf und zeigen zudem die grundlegenden Regeln der Küchenhygiene.

„Mit Sicherheit lecker“ ist eine variabel einsetzbare Videoreihe für verschiedene Zielgruppen, die zur Aufklärung über Hygienefehler in Privathaushalten konzipiert wurde und zu Bildungszwecken verwendet werden kann. Das Format wurde vom BfR entwickelt und herausgegeben, um das Bewusstsein für das Thema Küchenhygiene und die damit verbundenen gesundheitlichen Risiken zu stärken. Die Videos können einzeln oder aufeinander aufbauend gezeigt werden. So bieten die Videos den Lernenden auch die Möglichkeit, fehlerhaftes und vorbildliches Hygieneverhalten ohne Hilfestellung selbst zu erkennen.

Die Videos im Einzelnen:

• In Video 1 unterlaufen dem Koch bei der Zubereitung eine Reihe von Hygienefehlern, die zu Lebensmittelinfektionen führen können.
• In Video 2 bereitet der Koch das gleiche Rezept erneut zu, aber diesmal hält er sich dabei an die grundlegenden Regeln der Küchenhygiene.
• In Video 3 werden diese Inhalte kombiniert: Die vom Koch begangenen Hygienefehler werden einzeln aufgegriffen, und es wird gezeigt, wie sie vermieden werden können. Dabei werden die Hygienefehler über ein akustisches Signal (Fehlerton) hervorgehoben und eingeblendete Erklärtexte erläutern, worauf man achten sollte.

Als Begleitmaterialien stehen drei PDF-Dokumente zur Verfügung:

• ein Arbeitsblatt, auf dem die entdeckten Hygienefehler notiert werden können
• ein Lösungsblatt, das die Hygienefehler des Kochs beschreibt und richtige Handlungsalternativen aufzeigt
• ein Leitfaden mit Hinweisen und Vorschlägen für den Einsatz der Videos im Bildungsbereich

Die Videos und Begleitmaterialien sind kostenlos verfügbar. Ergänzend zum Streaming können die Videos als Download zur Verfügung gestellt werden (Kontakt: bfr@bfr.bund.de).

Video 1 (fehlerhafte Küchenhygiene)

Video 2 (vorbildliche Küchenhygiene)

Video 3 (kombiniertes Video mit Fehlerton und Erklärtexten)

Weiterführende Informationen des BfR zum Thema Lebensmittelhygiene finden Sie unter www.bfr.bund.de > A-Z-Index > Lebensmittelhygiene

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