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Parasiten in Lebensmitteln
Parasiten sind Organismen, die andere Lebewesen (sogenannte Wirte) befallen. Sie schädigen ihre Wirtsorganismen, indem sie sich von ihnen ernähren und/oder sie zu Fortpflanzungszwecken nutzen. Prinzipiell wird zwischen Ekto- und Endoparasiten unterschieden.
Ektoparasiten leben auf der Oberfläche (z.B. auf der Haut) oder in der Umgebung ihres Wirtes. Zu den Ektoparasiten zählen z. B. bestimmte Insekten (z.B. Flöhe, Läuse), Spinnentiere (z.B. Zecken, Milben) und auch Würmer (z.B. Blutegel).
Endoparasiten hingegen leben im Inneren ihres Wirtsorganismus und schädigen diesen, indem sie seine Organfunktionen negativ beeinträchtigen, Zellen zerstören, dem Körper wichtige Nährstoffe entziehen und/oder ihn zur eigenen Vermehrung nutzen. Zu den Endoparasiten gehören Würmer (z.B. Fadenwürmer, Bandwürmer, Saugwürmer) und auch verschiedene Einzeller (z. B. Toxoplasmen, Giardien, Kryptosporidien).
Erkrankungen, die durch Parasiten hervorgerufen werden, bezeichnet man als Parasitosen.
Auch mit der Nahrung können Parasiten in den menschlichen Körper gelangen und dort zu Erkrankungen führen. Diese sogenannten lebensmittelbedingten Parasitosen werden durch Endoparasiten hervorgerufen.
Welche Aufgaben erfüllt das BfR?
Die Fachgruppe „Diagnostik, Erregercharakterisierung und Parasiten in Lebensmitteln“ des BfR befasst sich u. a. mit verschiedenen Endoparasiten, die über den Verzehr von Lebensmitteln auf den Menschen übertragen werden können.
So befindet sich z.B. das Nationale Referenzlabor für Trichinella in dieser Fachgruppe (https://www.bfr.bund.de/de/nationales_referenzlabor_fuer_trichinella-4665.html).
Zudem werden Stellungnahmen und Merkblätter erstellt, um Verbraucher/innen über parasitäre Risiken, die von bestimmten Lebensmitteln ausgehen, zu informieren. Diese Stellungnahmen und Merkblätter beinhalten auch Ratschläge zur Vermeidung von lebensmittelbedingten Parasitosen.
Parasiten in Wildfleisch:
https://www.bfr.bund.de/cm/343/wildschweinfleisch-kann-den-dunckerschen-muskelegel-enthalten.pdf
Parasiten auf pflanzlichen Lebensmitteln:
Toxoplasmose:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps_schutz_vor_toxoplasmose.pdf
Stellungnahmen
(2)| Datum | Titel | Größe |
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27.07.2022 Stellungnahme Nr. 021/2022 des BfR
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Aufbereitete Abwässer: Protozoen auf pflanzlichen Lebensmitteln vermeiden |
586.6 KB
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21.12.2018 Stellungnahme Nr. 045/2018 des BfR
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Wildfleisch: Gesundheitliche Bewertung von humanpathogenen Parasiten |
676.5 KB
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Presseinformationen
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