Acrylamid

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Acrylamid

Acrylamid

Acrylamid wurde 2002 erstmals in Kartoffelchips, Pommes Frites, Röst- und Backkartoffeln, Brot und Backwaren nachgewiesen. Acrylamid bildet sich in Kohlenhydrat-reichen Lebensmitteln, die bei hohen Temperaturen verarbeitet oder zubereitet werden, zum Beispiel Braten und Backen bei über 120 Grad Celsius. Acrylamid ist ein Produkt der so genannten Maillard-Reaktion zwischen bestimmten Aminosäuren, vor allem Asparagin, und reduzierenden Zuckern wie Glukose und Fruktose. Diese Bräunungsreaktion bzw. deren Produkte können für die sensorischen Eigenschaften (Geruch, Geschmack) des jeweiligen Lebensmittels wichtig sein.

Da Acrylamid Erbgut veränderndes und Krebs erzeugendes Potenzial hat, und keine sichere Verzehrsmenge abgeleitet werden kann, müssen Möglichkeiten gefunden werden, um die Acrylamidkonzentration in Lebensmitteln so weit wie möglich zu reduzieren. Über die Festlegung sogenannter „Guidance Values“ in bestimmten Lebensmitteln diskutiert derzeit die Europäische Kommission.

Stellungnahmen

(14)

Datum	Titel	Größe
29.06.2011 Stellungnahme Nr. 043/2011 des BfR	Acrylamid in Lebensmitteln	309.8 KB
23.10.2008 Stellungnahme Nr. 005/2009 des BfR	Besteht ein gesundheitliches Risiko durch Glycidamid in Lebensmitteln?	57.9 KB
18.05.2005 Stellungnahme Nr. 029/2005 des BfR	Risikobewertung genotoxischer und kanzerogener Stoffe soll in der EU harmonisiert werden	57.2 KB
19.03.2004 Stellungnahme des BfR	Zwei Jahre Acrylamid - Eine Bilanz aus Sicht der Risikobewertung	27.9 KB
25.07.2003 Stellungnahme des BfR	Acrylamid in Lebensmitteln - Erhöhtes Risiko für Diabetiker?	16.6 KB
08.07.2003 Stellungnahme des BfR;	Bedeutung der Arbeit von Pelucchi et al für die Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln	41.7 KB
24.03.2003 Stellungnahme des BfR	Quellen für Acrylamid in Kosmetika	8.2 KB
25.02.2003 Stellungnahme des BfR	Bedeutung der Studie von Mucci et al. für die Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln	51.5 KB
30.01.2003 Stellungnahme des BfR	Acrylamid in Kosmetika	5.6 KB
18.12.2002 Stellungnahme des Schweizer Bundesamtes für Gesundheit	Assessment of acrylamide intake by duplicate diet study	88.7 KB
28.11.2002 Stellungnahme des BfR	Aktualisierung der Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln	25.1 KB
06.11.2002 Stellungnahme zu einer Anfrage aus dem Deutschen Bundestag	Aktivitäten von BgVV und BfR im Hinblick auf Acrylamid in Lebensmitteln	8.1 KB
01.08.2002 Stellungnahme des BgVV	Höchstmengen für Acrylamid in Lebensmitteln	22.3 KB
04.06.2002 Stellungnahme des BgVV	Einfluss der Ernährung auf die Aufnahme von Acrylamid	90.0 KB

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Information

(2)

Datum	Titel	Größe
31.10.2006 Information Nr. 048/2006 des BfR	Acrylamidgehalte ausgewählter Lebensmittel	33.7 KB
15.03.2005 Information Nr. 012/2005 des BfR	Acrylamid in Lebensmitteln - Neue Ergebnisse bei der 64. JECFA-Sitzung in Rom	23.9 KB

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Mitteilungen

(3)

Datum	Titel	Größe
16.09.2024 Mitteilung Nr. 041/2024	BfR-MEAL-Studie: Hohe Acrylamidgehalte in Gemüsechips nachgewiesen	179.8 KB
10.07.2024 Mitteilung Nr. 032/2024	Acrylamid entsteht auch im Körper selbst	519.9 KB
12.12.2014 Mitteilung Nr. 041/2014 des BfR	Wirkung von Acrylamid auf den Menschen ist nach wie vor nicht abschließend geklärt	30.2 KB

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Präsentationen

(9)

Datum	Titel	Größe
28.09.2006 Präsentation Dr. Johannes Simons, Universität Bonn	Projektansatz: Quantitative und qualitative Verbraucherforschung	67.8 KB
28.09.2006 Präsentation Dipl.-Psych. Ingo Härlen, Vierboom & Härlen Wirtschaftspsychologen	Ergebnisse der psychologischen Grundlagenstudie	942.5 KB
28.09.2006 Präsentation Dipl.-Psych. Carl Vierboom, Vierboom & Härlen Wirtschaftspsychologen	Ergebnisse II: Wirkungsanalyse & Expertenbefragung	745.6 KB
28.09.2006 Präsentation Dr. Johannes Simons, Universität Bonn	Ergebnisse III: Repräsentative Umfrage	183.6 KB
28.09.2006 Präsentation Dr. Johannes Simons, Universität Bonn und Dipl.-Psych. Carl Vierboom, Vierboom & Härlen Wirtschaftspsychologen	Einordnung und Verallgemeinerung der Ergebnisse	58.9 KB
16.03.2005 Präsentation Dr. Horst Klaffke, BfR	Furan in Lebensmitteln - Nach Acrylamid ein weiteres herstellungsbedingtes Toxin ?!	216.2 KB
04.12.2002 Dr. Matthäus, BAGKF, Präsentation	Acrylamidgehalte von im Backofen zubereiteten Pommes Frites und von Reibekuchen	165.2 KB
04.12.2002 BVL - Präsentation	Acrylamidgehalt von zubereiteten Pommes Frites und anderen Lebensmitteln	87.0 KB
04.12.2002 BVL - Präsentation	Acrylamidgehalte in Lebensmitteln, sortiert nach Warengruppen	19.9 KB

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Communication

(1)

Datum	Titel	Größe
10.07.2024 Communication No. 032/2024	Acrylamide is also produced in the body itself	129.0 KB

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Fragen und Antworten

(1)

Datum	Titel
23.11.2011	Fragen und Antworten zu Acrylamid in Lebensmitteln

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Publikationen - BfR-Wissenschaft

(1)

Datum	Titel	Größe
16.03.2007 BfR-Wissenschaft 01/2007	Acrylamid in Lebensmitteln - Ändert Risikokommunikation das Verbraucherverhalten?	2.5 MB

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Sonstige Dokumente

(27)

Datum	Titel	Größe
07.04.2005 Opinion No. 028/2005 of 18 May 2005 on EFSA’s Draft Opinion	Harmonised approach for the risk assessment of compounds which are both genotoxic and carcinogenic	42.9 KB
01.09.2004 Gemeinsame Veröffentlichung der Bundesforschungsanstalt für Ernährung und Lebensmittel und des BfR	Übergang von Acrylamid in die Milch der Kuh und dessen Vorkommen in Milchleistungsfutter	109.5 KB
15.07.2003 Kurzfassung der Ergebnisse einer Studie des BfR	Abschätzung der Acrylamid-Aufnahme durch hochbelastete Lebensmittel in Deutschland	36.4 KB
15.07.2003 Eine Studie des BfR	Abschätzung der Acrylamid-Aufnahme durch hochbelastete Nahrungsmittel in Deutschland	1.1 MB
13.05.2003 Bundesgesundheitsblatt	Zur aktuellen Risikobewertung von Acrylamid in Lebensmitteln	299.6 KB
10.02.2003 Ergebnisbericht	Acrylamide - Interlaboratory Study 2002	240.1 KB
16.12.2002 Protokoll der Arbeitsgruppensitzung	Analytik von Acrylamid in Lebensmitteln	14.4 KB
10.12.2002 Pressemitteilung des MUNLV des Landes NRW	Verbraucherschutzministerin Bärbel Höhn: Rund 1.200 Imbisse und Gaststätten wurden in der Schwerpunktaktion	11.7 KB
04.12.2002 Pressemitteilung des BMVEL;	Müller: Acrylamid-Minimierungskonzept erfolgreich angelaufen	28.9 KB
21.11.2002 Pressemitteilung des MUNLV NRW	Untersuchungsergebnisse aus Nordrhein-Westfalen zu Acrylamid in Lebensmitteln	27.8 KB
16.10.2002 Pressemitteilung des BMVEL	Weitere Informationsmöglichkeiten zu Acrylamid	18.1 KB
02.10.2002 Pressemitteilung des BMVEL	Künast: Forschungsergebnisse zu Acrylamid bestätigen Minimierungskonzept	21.2 KB
01.10.2002 Auszug aus der Prüfvorschrift	Bestimmung von Acrylamid in festen und pastösen Lebensmitteln mittels GC-MS und LC-MS/MS	47.1 KB
27.09.2002 Stand	Forschung zu Acrylamid in Lebensmitteln in Deutschland	62.2 KB
30.08.2002 Pressemitteilung des BMVEL	Künast: Minimierungskonzept zu Acrylamid vorgelegt	21.4 KB
29.08.2002 Informationsveranstaltung des BgVV	Acrylamid in Lebensmitteln - ernstes Problem oder überschätzte Gefahr?	92.6 KB
29.08.2002 Results of a BgVV information seminar;	(2002-08) Acrylamide in foods - serious problem or exaggerated risk?	41.3 KB
05.07.2002 Pressemitteilung des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württemberg	Lebensmittelüberwachung des Landes entwickelte Untersuchungsverfahren	15.2 KB
02.07.2002 Protokoll einer Sitzung im BgVV	Analytik von Acrylamid in Lebensmitteln	79.3 KB
02.07.2002 Kommentar zu den Ergebnissen einer WHO-Expertentagung	Zur gesundheitlichen Bedeutung des Vorkommens von Acrylamid in bestimmten zubereiteten Lebensmitteln	51.5 KB
04.06.2002 Pressemitteilung des BMVEL	Acrylamid: Ergebnisse des Expertengespräches vom 14. Mai im BgVV jetzt im Internet	21.8 KB
14.05.2002 Bericht des BgVV über das Expertengespräch	Zum Vorkommen von Acrylamid in Lebensmitteln	65.9 KB
25.04.2002 Pressemitteilung des BMVEL	Müller: Experten um Bewertung der schwedischen Informationen zu Acrylamid gebeten	8.9 KB
01.10.2001	Determination of Acrylamide in Food Simulants	25.1 KB
29.04.1999 Sitzungsbericht der Kosmetikkommission	58. Sitzung (Sonnenschutz/ Mückenschutz (Repellenzien)/ Haarfärbemittel (Oxidationshaarfarbvorprodukte)/ Polyacrylamid/ Fluorid in Kinderzahnpasta)	13.7 KB
01.02.1993 Datenübersicht des BGA zur gesundheitlichen Beurteilung wichtiger Monomere	Monomere in Kunststoffen mit Lebensmittelkontakt	896.0 KB
	Programm zur Bestimmung der mittleren Acrylamidaufnahme pro Tag	150.5 KB

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Presseinformationen

(11)

Datum	Titel	Schlagworte
14.01.2013 01/2013	Vitamine und Mineralstoffe sind lebensnotwendig, aber: Auf die Dosis kommt es an!
16.01.2008 01/2008	Essen soll schmecken - nicht krank machen
13.10.2006 28/2006	Acrylamid in Lebensmitteln: Die Verbraucher kennen das Risiko, ändern ihr Verhalten aber kaum
16.04.2003 10/2003	Acrylamid in Lebensmitteln: Erste Erfolge, aber kein Durchbruch
30.01.2003 01/2003	Acrylamid in Lebensmitteln: Kein Anlass für Entwarnung nach neuer schwedischer Studie
19.12.2002 05/2002	Acrylamid sicher nachweisbar - qualifizierte Laboratorien vorhanden
09.12.2002 03/2002	Auch Babynahrung kann Acrylamid enthalten
30.08.2002 20/2002	Acrylamid in Lebensmitteln: Ein ernstzunehmendes gesundheitliches Risiko
14.08.2002 19/2002	Aktionswert: Ein erster Schritt in Richtung einer drastischen Reduzierung von Acrylamid in Lebensmitteln
15.05.2002 13/2002	BgVV - Expertengespräch zum Vorkommen von Acrylamid in Lebensmitteln
25.04.2002 10/2002	Schweden weisen Acrylamid in Lebensmitteln nach

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Themenseiten

(4)

Link
Acrylamid in Lebensmitteln - ernstes Problem oder überschätzte Gefahr? - Folienpräsentationen zur Informationsveranstaltung des BgVV vom 29. August 2002
Acrylamid: Gesundheitliche Bewertung durch das BfR
Forschung zum Nachweis und zur Wirkung toxischer Substanzen in Lebensmitteln
Übersicht aller Präsentationen zur Veranstaltung „Änderung des Verbraucherverhaltens? - Risikokommunikation zu Acrylamid - Fragestellung, Methoden, Ergebnisse“

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Videos

(5)

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